Некоторые покупатели в магазине иногда называют окунем морского терпуга. Они действительно похожи, но отличия все же есть. Тело терпуга длиннее, чем у речного разбойника, да и полосатая расцветка имеет другой оттенок. А еще этот морской хищник обладает великолепными вкусовыми качествами, в его нежном мясе содержится множество полезных для здоровья человека веществ.
С такой характеристикой терпуг не смог избежать внимания рыбаков, сегодня его вылавливают в разных уголках земного шара. В России эту ценную промысловую рыбу добывают на Сахалине и Камчатке, объемы добычи доходят до 50000 тонн в год. При этом вылов на популяции никак не отражается, ведь терпуги становятся половозрелыми в возрасте 3 лет и быстро восстанавливают свою численность.
Внешние особенности терпуга
Внешне терпуг похож на окуня-переростка. Как и у всех представителей отряда скорпенообразных у него сплюснутое по бокам вытянутое туловище, защищенное мелкой плотно прилегающей чешуей. Высокая плотность чешуи говорит о том, что рыба относится к хищным видам. Спина заметно темнее брюха, ее оттенок может быть разным в зависимости от среды обитания – серым, коричневатым, темно-зеленым. Как и у речного окуня, на боках у терпуга имеются темные вертикальные полосы, количество которых доходит до пяти. Полосы выполняют функцию камуфляжа, помогают хищнику маскироваться на морском дне, становиться практически незаметным на фоне грунта и растительности, чтобы атаковать своих жертв с близкого расстояния.
У всех представителей семейства Терпуговых есть по одному спинному и по одному анальному плавнику. У некоторых видов спинной разделен на две части глубоким вертикальным разрезом. Голова у этой рыбы достаточно крупная, с широким конечным ртом, характерным для морских обитателей, предпочитающих жить в придонном горизонте.
Также можно отметить такую особенность, как большие глаза. Благодаря их высокой светочувствительности хищник отлично приспособлен к охоте в сумрачных глубинах. Имеется также и чувствительная боковая линия, которая помогает ему ориентироваться в пространстве и находить кормовые объекты даже по едва уловимой вибрации. Ну и, наконец, самое грозное оружие этой рыбы – множество крупных и мелких иглоподобных зубов. У зубастого терпуга их более 500! С таким арсеналом шансов на спасение у жертвы почти не остается.
Средний вес большинства видов – 1,5-2 кг при длине до полуметра, но рыбакам доводилось иметь дело и с более крупными экземплярами. Известны случаи, когда в сети попадались огромные полутораметровые терпуги весом 50-60 кг. Это еще одно отличие от речного разбойника, ведь окунь до таких размеров не вырастает.
Разновидности терпугов
На сегодняшний день ихтиологи изучили и классифицировали несколько видов терпугов, но не исключено, что в бескрайних океанских глубинах еще прячутся и другие представители этого семейства. Рассмотрим тех, которые человеку уже хорошо известны.
Однолинейный терпуг – отличается от других видов небольшим размером, поэтому не представляет особого интереса для промысловиков. Эту рыбу длиной до 30 см в основном ловят рыбаки-любители. К отличительным признакам однолинейного терпуга можно отнести мощные грудные плавники, желтоватый окрас тела с коричневыми пятнами и две пары мочек на голове. Самые многочисленные популяции этого вида обитают в территориальных водах Японии и Китая, в России поймать его можно только в заливе Петра Великого.
Пятнистый терпуг (или терпуг Стеллера) обосновался в северной части Тихого океана, также встречается в Чукотском море. Он чуть больше своего однолинейного родственника, может достигать в длину 50 см и набирать массу до 1,5 кг. На желто-коричневом теле этого хищника хорошо заметно черное пятно, расположенное сверху сразу за головой. На плавниках можно разглядеть вкрапления зеленого цвета. Держится он обычно в диапазоне глубин от 20 до 40 метров, к берегу приближается только в период нереста, чтобы отложить икру на глубине до 10 метров.
Красный (зайцеголовый) терпуг обитает в северо-западной части Тихого океана, вблизи Курильских и Командорских островов, у побережья Камчатки. Красным его назвали за вишнево-розовый окрас туловища, но такой только у самцов. В расцветке самок и молодняка присутствует также зеленый оттенок. Верхние плавники этого хищника украшены яркой розовой окантовкой. Объектом промышленного рыболовства он не является, хотя его размеры могут доходить до 60 см. Причина в том, что мясо у этого терпуга не такое вкусное, как у ближайших родственников.
Бурый, хоть и относится к самым маленьким представителям семейства Терпуговых, в отличие от красного обладает великолепными вкусовыми качествами, поэтому японские промысловики и обычные рыбаки вылавливают его круглогодично. Максимальная длина бурого терпуга, обитающего вблизи Кореи и Японии, составляет всего 35 см, а вот его дальневосточный родственник вырастает до полуметра. Расцветка этого хищника в зависимости от места обитания может быть разной, от темно-зеленой до коричневой, при этом брюхо всегда более светлое, чем верхняя часть тела.
Американский представитель семейства встречается у берегов Северной Америки, ведет оседлый образ жизни в заливе Аляска, а также на отдельных участках вокруг Алеутских островов. Во время нереста совершает миграции на значительные расстояния. Кроме разделенного надвое спинного плавника его можно узнать по яркой окраске, состоящей из многочисленных красных и бледно-синих пятен. Интересно, что такой пестрый внешний вид имеют только самцы, самки выглядят гораздо скромнее. В их расцветке преобладает неброский серый цвет. Из-за внешних различий ученые долгое время ошибочно полагали, что это два разных вида терпугов, но после более внимательного изучения все стало на свои места. Эта рыба живет около 20 лет, достигает 60 см, набирает вес 2-2,5 килограмма.
Одноперый терпуг делится на два подвида – южный и северный, которые делят между собой северо-западную и северную часть Тихого океана соответственно. Первый, несмотря на скромный размер, является ценным промысловым объектом, что объясняется отменными вкусовыми качествами его мяса. Южный одноперый терпуг вырастает до 65 см и набирает вес 1-1,5 кг. Молодняк этой рыбы отличается зеленоватым окрасом, но с возрастом цвет переходит в темно-коричневый. Северная разновидность, как и южная тоже ценится промысловиками и любителями. В сети попадаются 2-килограммовые особи, отдельным счастливчикам удается добыть такую рыбину и с помощью спортивной снасти. Северного терпуга легко узнать по темно-оливковой спине, коричневым поперечным полосам и темной кайме на спинном плавнике.
Зубастый терпуг самый крупный в семействе Терпуговых, размеры взрослой особи могут превышать 1,5 метра, а масса доходит до 60 кг. Такая большая рыба не может остаться без внимания как рыболовов-любителей, так и промысловых компаний. В зависимости от типа грунта в расцветке этого грозного морского хищника могут преобладать светлые или темные серо-коричневые тона. Взрослые особи также имеют дополнительную маскировку – красно-бурые пятна по всему туловищу.
Места дислокации и образ жизни
Взрослый терпуг – придонный морской хищник, но на дно он опускается не сразу. Молодняк до определенного возраста держится небольшими группами и предпочитает плавать в верхних слоях воды (пелагиале). Привычная глубина для большинства видов – от 1 до 50 метров, отдельные представители этого семейства могут обосноваться на глубинах до 400 метров. Являясь активным хищником терпуг выбирает места, где ему проще добывать себе пропитание.
Он любит прятаться среди водорослей, под скалами и рифами, на участках с неровной донной поверхностью. Буквально растворившись на фоне донного грунта или скальной породы, он поджидает и атакует очередную ничего не подозревающую жертву. Как правило, это зазевавшаяся мелкая морская рыбешка, но она не единственный пункт в его меню. Терпуг не брезгует и другими пищевыми объектами, богатыми белком. В его рацион также входят ракообразные, различные морские черви и прочая живность, обитающая в грунте и придонном горизонте.
Терпуги ведут оседлый образ жизни, обжитые места они покидают лишь в нерестовый период исключительно ради продолжения рода, а после икромета всегда возвращаются обратно. Отдельные виды совершают суточные миграции по вертикали, поднимаются в средние и верхние слои. Но в целом все представители Терпуговых привязаны к одному месту.
Эту рыбу, привыкшую к большим глубинам и просторам, в прибрежной зоне поймть довольно сложно, для результативной ловли приходится выходить в открытое море. Промысел хищника производится неводами и тралами, в любительской ловле применяются различные спортивные снасти и не только. В некоторых странах, к примеру, терпуга успешно ловят на переметы. Хищник не очень пуглив, охотно берет как на живые приманки, так и на искусственные. Известны случаи, когда он клевал на голые золотистые и серебристые крючки. Если рыбаку повезет обнаружить скопление терпугов, отличный улов ему обеспечен.
Терпуг в кулинарии
Ценность этой рыбы не только в ее великолепных вкусовых качествах, но и пользе для человека. Мясо терпуга содержит белок, который легко усваивается. В нем также много ненасыщенных омега-кислот, витаминов А, В, С, РР, железа, селена, йода, кобальта, фосфора и других микроэлементов, необходимых для нормального функционирования нашего организма. Такой химический состав приносит огромную пользу – укрепляет иммунную систему, улучшает умственную деятельность, положительно влияет на работу сердца, сосудов, печени. К тому же при достаточно высоком содержании жира калорийность у мяса очень низкая, в 100 граммах всего 102 кКал.
Терпуга можно готовить как угодно, жарить, варить, тушить, запекать в фольге, коптить, солить, сушить, мариновать, консервировать… в любом виде эта рыба очень вкусная. Самый полезный вариант – приготовление на пару с начинкой из овощей, зелени, лимона и специй. Необычайно вкусной получается уха из этой рыбы, но настоящие гурманы предпочитают ее коптить. После копчения мясо слегка расслаивается, становится очень нежным, тает во рту. В салате такой ингредиент будет главной изюминкой. Даже если тушку просто пожарить на сковороде, обваляв в муке и присыпав специями, получится незабываемый деликатес. Кстати, к такому блюду неплохо подходит белое вино.
Терпуг часто фигурирует в меню дорогих ресторанов и составляет достойную конкуренцию другим изысканными предложениями. Шеф-повара ценят его за то, что он прекрасно сочетается с овощами, зеленью, любыми специями, лимоном, грибами, разными соусами, орехами, кисломолочными продуктами.
Интересные факты о терпуге
- Биологи из Университета Райса (США) задались вопросом, как зубастому терпугу удается сохранять зубы острыми на протяжении всей своей жизни. Напомним, что живет он 20-25 лет. Исследования привели к ошеломляющему открытию: хищник постоянно обновляет свой арсенал. Ежедневно он теряет по 2 десятка иглоподобных зубов, что составляет примерно 3% от общего количества, а на их месте сразу начинают расти новые. Возможно, это ключевой фактор выживания данного вида.
- Во время нереста отдельные терпуги-самцы становятся настолько агрессивными, что нападают на объекты, гораздо большие по размеру, чем они сами. Например, известны случаи атак на аквалангистов.
- Почти все рыбы, относящиеся к отряду скорпенообразных, вооружены ядовитыми шипами. Как правило, такая колючка является частью спинного плавника. Укол шипом сопровождается очень болезненными ощущениями, которые долго не проходят. Терпуги тоже входят в отряд скорпенообразных, но у них таких шипов нет, поэтому их можно спокойно брать голыми руками.