В водоемах Юго-Восточной Азии обитает много разных видов рыб, но ни один из них не собрал столько противоречий у европейцев, как пангасиус. В Европе и на постсоветском пространстве он продолжает обрастать мифами, а вот для вьетнамцев, к примеру, это один из основных продуктов питания. Он вкусный, достаточно адаптивный, чтобы разводить его искусственным путем, при этом не требует больших затрат для разведения. Все это сделало его очень популярным не только во Вьетнаме, но и в других азиатских странах.
А еще для азиатов он является не только частью рациона, но и отличной возможностью заработать на экспорте, что они, собственно, и делают. Причем довольно успешно и масштабно. На прилавках наших рыбных магазинов в последнее время наблюдается изобилие этой рыбы, в основном представленное в виде замороженных тушек или филе.
Россияне относятся к ней по-разному. Одни влюбляются в нее с первого съеденного кусочка, другие собирают и разносят слухи о том, что она якобы выращена в антисанитарных условиях, отсюда и случаи отравления, а третьи, послушав других, начинают сомневаться в ее пригодности для питания. Действительно ли пангасиус настолько страшен и опасен? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо познакомиться с ним поближе.
Общие сведения о пангасиусе
Пангасиус – типичный пресноводный представитель сомообразных, родной средой обитания которого являются теплые водоемы Индокитая, Таиланда, Вьетнама, Лаоса, Камбоджи. В первую очередь это крупные реки Меконг и Чаупхрая. Искусственной средой для него стали бесчисленные специализированные фермы во Вьетнаме, где его разводят с целью обеспечения населения питанием, а также для продажи за рубеж. Другие названия этого хищника – акулий сом, морской язык, сиамская акула. Англичане называют его радужной акулой из-за треугольного спинного плавника, похожего на акулий, и радужной полоски на боку у молодых особей. С возрастом этот внешний признак исчезает.
Различают два вида пангасиусов – Tra (водится преимущественно в нижней части бассейна Меконга) и Basa (обитает по всей реке, в ее притоках и близлежащих озерах). В дикой природе оба вида живут до 20 лет, при этом Tra значительно обгоняет своего близкого родственника в размерах. Он может достигать длины 1,5 метра и набирать вес до 40 килограммов. В искусственных условиях до таких размеров он, конечно же, вырасти не успевает, его вылавливают и продают при весе 1,5-2 кг.
Эта рыба предпочитает тропический климат, оптимальная температура воды для нее находится в пределах 22-26 градусов. Кислородный режим особо не отражается на ее жизни, она хорошо себя чувствует даже при низком содержании кислорода. В мутной цветущей воде поглощать кислород ей помогает подаренная природой физиологическая особенность – кожное дыхание.
В природных условиях молодые пангасиусы держатся группами по несколько десятков особей, но по мере взросления численность таких стай сокращается. Скорее всего, это связано с питанием, ведь прокормиться в составе большой группы не так просто. Кстати, к пище акулий сом нетребователен, ест в буквальном смысле все подряд. В его рацион входят растительность, планктон, моллюски, мелкие рачки, различные водяные черви, насекомые, рис, фрукты, семечки, мелкая рыба. Не отказывается он и от разных отходов, как биологических природных, так и человеческих. На фермах его кормят специальным гранулированным кормом, произведенным из рыбных отходов.
Для пангасиусов, обитающих в реках, свойственны длительные миграции. Связаны они либо с нерестом, когда рыба поднимается вверх по течению к местам икромета, либо с повышением уровня воды во время наводнений. Во втором случае акулий сом вынужден искать более комфортные условия для жизни.
Есть еще одна интересная особенность у этой рыбы – склонность к паникерству. Она очень пуглива, малейший шум заставляет ее истерически метаться в стороны, выпрыгивать из воды, биться головой о камни и прочие предметы. При большой опасности она способна даже “упасть в обморок”, притвориться мертвой на некоторое время, чтобы в таком состоянии пережить опасный момент. Когда же угроза минует, актер сразу выходит из роли, возвращается к обычному поведению.
Внешний вид пангасиуса
Пангасиус сочетает в себе некоторые анатомические особенности акулы и сома, поэтому в простонародье его и называют акульим сомом. У него приземистое тело и плоская голова с большим ртом и выпуклыми, низко посаженными глазами. На передней и небной челюстях имеются мелкие острые зубы, что говорит о его принадлежности к хищным видам. Чешуя отсутствует, зато, как и подобает представителю отряда сомообразных есть две пары усов, верхние и нижние. Усы на верхней губе немного короче нижних.
Похожим на акулу его делает верхний плавник в форме паруса, состоящий из шести ветвистых лучей. Нижние грудные плавники и хвостовой хорошо развиты, благодаря чему хищник может быстро передвигаться в воде, совершать молниеносные атаки на своих жертв – мелкую рыбку и различную водную живность. Окрас плавников у акульего сома обычно черный или темно-серый.
Тело пангасиуса отливает серо-зеленоватым серебром, при этом насыщенность цвета снижается в сторону хвоста и брюха. Если спина у него тускло-серая, почти черная, то брюшная часть обычно белая или близкая к этому цвету. У молодых особей на боках есть четко просматриваемые радужные полосы. Кстати, по размеру и расцветке можно отличить самца от самки. У пангасиусов-самок более бледный окрас и они больше самцов. Но это у половозрелых особей, у молодых внешних половых отличий практически нет.
Искусственное разведение пангасиусов
Самым крупным поставщиком пангасиуса на мировой рынок является Вьетнам. Выращивание этой рыбы в промышленных масштабах – одно из наиболее приоритетных направлений в экономике развивающейся страны. Разводят ее в искусственных водоемах (прудах), большинство из которых расположены в дельте Меконга. Воду рыбные фермы берут из реки, за чистотой водоемов внимательно следят, проводятся регулярные очистки, поэтому слухи о том, что рыба растет в антисанитарных условиях, не имеют под собой никаких оснований.
Для кормления пангасиуса используются дешевые гранулированные корма, основой для которых служат отходы рыбного производства и различные жмыхи. В их состав также могут входить минералы и биодобавки. Процесс кормления на вьетнамских фермах не механизирован, как в некоторых других странах, здесь все делают вручную. Работники грузят мешки с кормом на плот, выплывают на середину водоема и просто высыпают содержимое в воду. Как правило, фермеры кормят рыбу два раза в сутки, утром и вечером.
Почему именно пангасиус, ведь в тропическом климате отлично себя чувствуют десятки, если не сотни других подводных обитателей? Тоже мясистых и вкусных. Такой выбор объясняется чрезвычайно быстрым ростом нашего героя. Он всеяден и очень прожорлив, даже при большой концентрации, что для ферм является нормой, все особи стремительно набирают массу. Всего за пару месяцев пангасиус вырастает до тех размеров, при которых он считается пригодным для продажи.
Напомним, что это вес около 2 килограммов. Такой промысел очень выгодный, он не требует больших затрат и дает быстрые результаты. Сегодня Вьетнам производит огромное количество этой рыбы и благодаря низкой цене мгновенно ее реализует. “Рыбный конвейер” не останавливается ни на минуту, а сам пангасиус стал чуть ли не символом страны. Он настолько популярен, что в одной из деревушек ему воздвигли памятник.
Пангасиус в кулинарии
Отдельные сторонники экологически чистых продуктов, ссылаясь на неподтвержденную информацию, отказываются от пангасиуса, но на его востребованность это нисколько не влияет. Международная популярность этой рыбы держится на трех китах – доступности, великолепному вкусу и кулинарной универсальности. Ее мясо обладает достаточно плотной консистенцией, чтобы использовать его для приготовления самых разных блюд. Его можно жарить, варить, запекать, готовить на гриле или на пару. Способы приготовления ограничиваются только фантазией повара. Во многих ресторанах, в том числе европейских из филе пангасиуса готовят рыбные супы, делают из него очень вкусные стейки.
Нет сомнений, что этот продукт полезен для здоровья человека. В нем много легко усваиваемого белка, жирных кислот, аминокислот, витаминов А, В, Е, К, РР, железа, кальция, калия, цинка, фосфора и целого ряда других микроэлементов. Кроме того, в нем содержатся антиоксиданты, предотвращающие развитие онкологических заболеваний и замедляющие процесс старения организма. При этом мясо пангасиуса – продукт низкокалорийный, поэтому он стал популярным среди сторонников здорового питания.
К нам пангасиус обычно попадает в вакуумной упаковке в виде замороженного филе. Чтобы эта рыба раскрыла в блюде все свои вкусовые качества, ее нужно правильно разморозить. Специалисты не рекомендуют форсировать эту процедуру, используя кипяток или микроволновку, лучше дать мясу оттаять естественным путем при комнатной температуре. После этого его можно промыть под холодной водой, высушить салфеткой и начинать готовить.
Мифы о пангасиусе
Популярность всегда порождает множество слухов, и акулий сом тоже не смог избежать этой участи. Попробуем развеять самые распространенные мифы о нем.
Миф 1. Рыбу разводят в загрязненных водоемах, контроль чистоты воды не ведется.
Это невозможно уже только потому, что в грязной необогащенной кислородом воде при плотной концентрации она просто передохнет. Проверить легко, достаточно дома перестать чистить аквариум и посмотреть, сколько времени продержаться его обитатели. Но в аквариуме обычно лишь несколько рыбок, а в специальных прудах близ Меконга их тысячи.
Миф 2. Корм для рыбы содержит стероиды, ускоряющие ее рост.
Вспомним, почему вьетнамцы сделали ставку именно на пангасиуса. Правильно, быстрое и дешевое производство. Эта рыба благодаря своей всеядности и ненасытности и без всяких там специальных добавок растет как тесто на дрожжах. К тому же стероиды – удовольствие недешевое, если бы их включали в состав корма, конечный продукт стоил бы в разы дороже. Во Вьетнам корма поставляет известная английская компания EWOS, которая дорожит своей репутацией. Она же является поставщиком аналогичной продукции в рыбные хозяйства Норвегии, Швеции и многих других стран, поэтому сомневаться в качестве не приходится. Подмешивают ли вьетнамские фермеры в корма что-то еще? Вряд ли они могут себе это позволить.
Миф 3. Чтобы избавиться от паразитов, тушки акульего сома обрабатывают вредной химией.
Представим, что рыбу действительно обработали дезинфицирующим раствором. Что дальше? Выбирать из нее мертвых паразитов руками, сами же они не растворятся? В данном случае эта процедура не имеет никакого смысла. Во время транспортировки тушки и филе защищены слоем льда, с этой же защитой мы покупаем их в магазине.
Миф 4. Цивилизованная Европа отказалась от пангасиуса.
Каждый, кто бывал в европейских странах, обязательно видел в рыбных магазинах филе этой рыбы. Причем на самом видном месте, так сказать в первых рядах. Даже в Норвегии, которая как никто другой способна обеспечить свое население водными дарами. Разница лишь в том, что поставляемое в Европу филе выглядит более презентабельно, чем та продукция, что приходит нам. С него срезают лишний жир, остается только мясо, которое аккуратно фасуют в пакеты, взвешивают, снабжают этикеткой с основной информацией.
Полезный совет
Качество ввозимой в Россию рыбы контролирует Россельхознадзор. Этот орган запретил поставки пангасиуса в страну нескольким производителям, неспособным обеспечить соблюдение санитарных норм. Их товар может попасть к нам только контрабандным путем и вряд ли будет продаваться в крупных торговых центрах. Делаем вывод: наслаждаться великолепным вкусом пангасиуса можно и нужно, ведь он очень полезен. Главное, покупать его у проверенных, обладающих лицензией продавцов.