На отечественном рынке одной из завезенных рыб является тилапия (то же, что и тиляпия). В наших естественных водоемах она пока еще не водится, но возможно в будущем переселится и благополучно приживется благодаря своей способности быстро и легко адаптироваться к новым условиям. Ловить ее можно в Нововоронеже. Ну а сейчас тилапия для нас – это экзотика, к которой сложилось неоднозначное отношение.
Рыба стала предметом непрекращающихся споров о том, полезна ли она для здоровья человека или, наоборот, приносит вред. Некоторые “знатоки” считают, что ее вообще нельзя употреблять в пищу и заявляют об этом во всеуслышание, тем самым еще больше разжигая огонь разногласий и противоречий. В такой ситуации для рыбного гурмана единственно правильным решением будет более близкое знакомство с тилапией, которое поможет определиться, стоит ее есть или нет.
Тилапия: факты и мифы
Тилапия относится к отряду окунеобразных семейства цихловые, объединяющего свыше 1500 тропических и субтропических видов. На протяжении нескольких последних десятилетий ученые уточняли, детализировали и систематизировали семейство цихловых, в результате чего было выделено свыше 70 разновидностей тилапий, объединенных в 4 рода.
Первые упоминания о рыбе дошли до нас еще со времен Древнего Египта. По поводу ее названия существует много легенд, и одна из них гласит о том, что имя ей дал сам Аристотель. Когда знаменитый философ впервые попробовал эту рыбу, то восхитился ее вкусом и высказал сожаление о том, что не может наслаждаться таким деликатесом ежедневно. Он назвал ее “тилапия”, что в переводе с древнегреческого означает далеко обитающая.
В некоторых странах нашу героиню называют по-своему. Например, у арабов она носит имя мушт, а у жителей Израиля – амнун. Израильтяне также именуют ее рыбой Святого Петра. Владельцы многих европейских рыбных магазинов пошли еще дальше. В маркетинговых целях или из каких-то других соображений на ценниках под тилапией часто пишут “морская курица” или “морской цыпленок”.
Возможно, это связано с тем, что тилапия считается рыбой разумной, в ее повадках есть моменты, напоминающие поведение домашних птиц и животных. Например, тилапия живет парами, умеет общаться друг с другом посредством передаваемых сигналов, прекрасно ориентируется в пространстве и четко разграничивает свою и чужую территорию. А еще тилапии объединяются в группы, чтобы дать отпор агрессорам, выступают против захватчиков единым фронтом.
Внешние особенности тилапии
Как и большинство пресноводных рыб в процессе эволюции тилапия приобрела окрас, делающий ее малозаметной в среде обитания. Внешне она напоминает болотного карася, но есть в ней что-то и от окуня. Например, у некоторых разновидностей имеются вертикальные темные полосы, усиливающие маскировку. Тело у рыбы короткое, сдавленное с боков, покрыто серебристой чешуей с зеленоватым или красноватым отливом. Расцветка «под чешую» плавно переходит на спинной, хвостовой и анальный плавники. Голова крупная, основной отличительной особенностью на ней является большой рот с широкими мясистыми губами.
Средний вес тилапии находится в пределах 0,5-1 кг, но попадаются и более крупные особи массой свыше 2 кг, достигшие 10-летнего возраста. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. По размерам это далеко не самая большая рыба, но и не настолько маленькая, чтобы избежать промышленного выращивания.
Распространение, условия обитания
Родиной тилапии считается Малая Азия, хотя есть версии, что попала она туда из Африки. Сегодня благодаря вмешательству человека она также прижилась в Латинской Америке и даже в некоторых европейских странах, несмотря на более холодный климат. В Россию аквариумисты завезли эту рыбу еще до революции при Николае II, но целенаправленно в нашей стране ее начали разводить лишь в 60-х прошлого столетия. При этом целью искусственного разведения не было получение еще одного рыбного продукта, тилапия понадобилась для чистки водоемов от избыточной водной растительности.
Сегодня эта рыба широко распространена, ее полно в реках Сирии, Иордании, Израиля, Занзибара и многих других государств. Искусственным путем ее массово разводят в Соединенных Штатах, Китае, странах Латинской Америки. Выращивают ее и в Европе, но в гораздо меньших масштабах. Тилапия относится к пресноводным видам и любит тропический климат, оптимальная температура воды для нее находится в пределах 25-33 градусов. Но это нисколько не мешает ей выживать и в соленой морской воде, а также легко приспосабливаться к худшим условиям, в том числе низким температурам. Именно способность адаптироваться практически к любой окружающей среде помогла тилапии расселиться на обширных территориях.
Особенности питания тилапии
Тилапию часто называют рыбой-чистильщиком или мусорной рыбой, поскольку считается, что она ест все подряд, в том числе отходы жизнедеятельности человека. Отсюда и споры относительно того, можно ли употреблять ее в пищу. На самом деле рацион этой рыбы полностью зависит от места обитания. Если это участок реки или какой-нибудь другой водоем, расположенный далеко от крупных населенных пунктов, вряд ли в него попадает вредный мусор.
Большинство разновидностей являются выраженными фитофагами, основную позицию в их питании занимает высшая водная растительность. Мальки тилапии активно поедают фитопланктон, зоопланктон и детрит, но по мере взросления рацион расширяется за счет водных растений, а со временем они становятся основной пищей. В меню некоторых видов появляется бентос.
Так происходит в привычных условиях, но, когда они меняются, например, в определенное время года пропадает растительный корм, тилапии сразу забывают о прежних «ценностях». В такие моменты проявляется их знаменитая всеядность. Рыба начинает кормиться обитающей в грунте мелкой живностью, ползающими по дну рачками и прочими организмами и даже мальками других видов. Если в реку сбрасывают пищевые отходы, не исключено, что в голодный период они тоже становятся частью рациона.
Размножение
Распространение тилапии на большой территории объясняется не только ее приспосабливаемостью к различным условиям, но и незаурядной плодовитостью. Половозрелой эта рыба становится уже на втором году своей жизни и может нереститься с интервалом в один месяц. Ихтиологи объясняют такую продуктивность наличием в рационе детрита – неразложившейся массы растительного и животного происхождения, влияющей на рыбу примерно так же, как виагра на человека.
Разные виды тилапий заботятся о своем потомстве по-разному. Одни откладывают икру на камни и прочие предметы в воде, после чего ревностно ее охраняют подобно сторожевым псам. Другие пошли еще дальше. Они вынашивают сначала икру, а потом вылупившихся мальков во рту, обращаясь с ними, как наседка с цыплятами. Например, выпускают покормиться, но при малейшей угрозе загоняют обратно в ротовую полость или под жаберные крышки и сразу покидают опасный участок. Благодаря родительской заботе выживаемость мальков составляет 90%. Для сравнения выживаемость мальков карася, которые оказываются без присмотра с первых дней своей жизни, не превышает 10%.
Тилапии мечут икру при температуре воды не ниже 24 градусов. Инкубационный период длится всего 3-4 дня, вылупившиеся мальки начинают самостоятельно питаться уже через две недели после появления на свет. Растут они очень быстро, у некоторых разновидностей среднесуточный прирост массы составляет 4-5 грамм.
Искусственное разведение тилапии
В промышленных масштабах тилапию разводят с конца 50-х годов прошлого века. Поначалу объемы производства рыбы были незначительными, в начале 60-х на рынок поступало не больше 100 тонн искусственно выращенной тилапии, но дело постепенно развивалось, и сейчас годовой объем уже превышает 14 млн тонн. На сегодняшний день по объемам производства в мире она занимает второе место после карпа, которого тоже выращивают во многих странах. Основные причины такого подъема – это неприхотливость к условиям и быстрый рост на первом году жизни.
У нас масштабное разведение тилапии пока невозможно. Этому мешает целый ряд факторов, и в первую очередь экономический кризис отечественного промышленного рыбоводства. Чтобы эффективно выращивать эту рыбу, нужна научная база, квалифицированные специалисты, комбикорма, оборудование для чистки питомников и много чего еще.
Вкусовые качества, химический состав, полезные свойства тилапии
Белое мясо тилапии обладает мягким приятным вкусом с едва уловимыми сладковатыми нотками. Оно достаточно сочное и не содержит большого количества мелких костей. В зависимости от способа приготовления его консистенция может немного отличаться. Например, если его тушить в соусе, оно станет еще более нежным, а если просто пожарить на сковороде, приобретет золотистую хрустящую корочку. Очень вкусной тилапия получается после запекания с овощами. В ресторанах повара часто сочетают ее с лимонным соком, имбирем, чесноком, кунжутным маслом.
Эта рыба считается очень полезной благодаря своему химическому составу. Выделим основные составляющие, которые приносят пользу человеку:
- витамины группы В – улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему;
- витамин Е – омолаживающий натуральный антиоксидант;
- витамин К + железо – способствуют выработке эритроцитов, доставляющих кислород к тканям и органам;
- калий + фосфор – укрепляют кости и зубы, препятствуют разрушению костной ткани у пожилых людей, снижают риск развития болезни Альцгеймера;
- кислоты Омега-3 – снижают уровень холестерина, нормализуют давление, препятствуют развитию сердечных заболеваний;
- белок – формирует мышечную массу.
Относительно последнего пункта следует отметить, что в тилапии очень много белка (20,1%), поэтому она будет полезной для тех, кто активно занимается спортом. А вот жира мало, всего 1,7%, а углеводов вообще нет. Такой продукт можно смело отнести к низкокалорийным и включать в различные диеты. Хотя, конечно же, калорийность рыбы, а это 96 ккал на 100 г, значительно повысится, если ее пожарить на растительном масле. Такое блюдо будет очень вкусным, но оно точно не впишется в диету.
Интересный факт
У тилапии есть характер, в чем можно убедиться, если поселить их дома в аквариуме. Это откровенные эгоисты, которые воспринимают себе подобных, как агрессоров. Чтобы они не дрались друг с другом, аквариум должен быть просторным, с большим количеством ходов и лабиринтов. А вот к хозяину у них совершенно иное отношение. Со временем рыбки начинают его узнавать, выделяют среди других людей, демонстрируют привязанность и любовь, которую подтверждают соответствующими рефлексами. А еще они очень любят подурачиться, выполняя в воде различные трюки.